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      酸辣土豆絲登頂2016全國外賣排名榜榜首
      來源:北京晚報     2017-01-11 18:10:41

      “又要了三份炒疙瘩,外賣,快點兒??!”“好嘞!”

      時鐘剛到中午十一點,紫光園常營店后廚就忙碌起來,吆喝聲此起彼伏。這家老北京傳統餐館的董事長艾興有告訴北京晚報記者,僅炒疙瘩,一個常營店一天就能外賣300份以上。

      近日,由美團點評數據研究院發布的《2016中國外賣O2O行業洞察報告》(以下簡稱《報告》)顯示,2016年全國外賣排名前五的分別是:酸辣土豆絲、水煮魚、魚香肉絲、皮蛋瘦肉粥和香辣雞腿堡。

      《報告》還顯示,北京人點的最多的菜前三位分別是:宮保雞丁、家常(麻婆)豆腐、酸辣土豆絲。

      《報告》表明,本土美食還是最受本地人追捧。從菜系看,北京人最愛點的外賣多屬于北京菜。

      北京外賣之最

      宮保雞丁居年度首位

      據《報告》統計,2016年外賣售出最多菜品是酸辣土豆絲。其次分別是水煮魚、魚香肉絲、皮蛋瘦肉粥和香辣雞腿堡?!秷蟾妗愤€顯示,北京人點的最多的菜前三位分別是:宮保雞丁、家常(麻婆)豆腐、酸辣土豆絲。

      從點外賣的數量、點餐時間等數據綜合來看,全國最苦逼加班商圈分別是北京的望京、杭州的下沙和廣州的天河。

      在北京,熱門外賣商戶集中于四環內,四環路和三環沿線的商圈、大學(包括中關村、五道口、惠新西街等)是外賣典型密集區。

      《報告》還顯示:2016年外賣占比比較高的6個省市,分別是廣東、江蘇、浙江、上海、北京、四川。

      這6個省市的外賣偏好都帶有較為鮮明的地域特點。比如:廣東外賣偏好前三名是——粵菜/茶餐廳、米粉米線、快餐簡餐;江蘇——黃燜雞米飯、炸雞/雞排/炸串、餃子餛飩;浙江——本幫江浙菜、面館、炸雞/雞排/炸串;上?!?粥、炸雞/雞排/炸串、川湘菜;北京——北京菜、麻辣燙、包子/粥;四川——冒菜、川湘菜、西式快餐。

      數據折射

      天氣差則外賣增

      節后也有綜合征

      《報告》顯示:特殊天氣與外賣訂單量有關聯,在非下雨天到中雨的過程中,外賣的增長率基本固定在8%左右,如果天氣更加惡劣,天氣從中雨升格到大雨,外賣訂單量則會快速增長20%左右。嚴重污染的天氣與空氣質量為優的天氣相比,訂單量的增幅可達到27%。

      除了天氣,節日對外賣訂單量的影響也非常明顯。受春節返鄉影響,春節期間外賣訂單量起伏波動劇烈,春節期間訂單量下降52%,節后反彈強勁增長142%;其余小長假訂單量均呈“前低后高”的趨勢,反映出在小長假結束階段大家普遍比較喜歡在家里休息。此外,周末外賣平均日訂單量較工作日平均日訂單上漲約10%。

      老字號最受歡迎

      炒疙瘩、醋熘木須、扁豆牛肉絲

      根據《報告》數據,2016年外賣日訂單量從500萬單到600萬單、600萬單到700萬單,分別只用了1個月的時間。從區域上看,北京、廣東等地的外賣訂單份額占比相對較高,也就是說北京人已經越來越傾向于點外賣而非堂食。

      北京市餐飲行業協會公關部長張欣媛告訴記者:“雖然北京很多百年老店,多年以來都是以傳統接待堂食顧客為主,但是2016年確實變化很大,老店也開始接新生意,做外賣的越來越多?!?/p>

      紫光園就是典型代表。這家老店如今的掌門人艾興有也沒想到,外賣訂單會突發式增長:“可能老顧客都知道,我們原來基本不做外賣,都是到店里來吃,老人兒也都好吃口熱乎的。沒想到2016年,外賣突然變多?!?/p>

      用餐方式的改變,讓艾興有也開始研究哪些菜品更適合外賣?!跋裎覀兊暧幸恍﹤鹘y名菜,比如說爆肚,就沒人點外賣,這東西上桌就得吃,吃個新鮮,等外賣送到家就涼了,沒法吃?!痹谶@個外賣時代,紫光園最受歡迎的是炒疙瘩、醋熘木須、扁豆牛肉絲這幾樣。

      炒疙瘩,是這家老店的鎮店之寶?!拔覀兊暝瓉碜钤缇褪莻€炒疙瘩店,是從小門臉兒賣炒疙瘩發展成這樣的?!卑d有說,作為一道傳統北京美食,炒疙瘩既可以做主食,又可以當菜,很受普通勞動人民喜愛?!吧鲜兰o八十年代的時候,我們家老店在體育場南門,工人俱樂部那兒。那時候,從十里堡到朝陽門,一共就三家餐館,其中就有我們一家,專門賣炒疙瘩?!卑d有回憶,朝陽區幾個大企業的工人,一到下班就來炒疙瘩店門口排隊?!斑@東西,好吃又扛餓,才賣5毛錢一斤,多實惠?!钡旰苄?,根本坐不下幾個人,有些工人就蹲在路邊吃,有些拿回廠里吃?!熬鸵驗檫@個,我們每天供應完了炒疙瘩,還要推著三輪車去廠里收碗?!?/p>

      三十年前的一幕幕,記憶猶新,三十年過去了,愛吃炒疙瘩的老食客還是經常來尋找老味道?!坝幸凭油獾?、移民國外的,一下飛機,就找過來吃,別的也不多點,就一盤炒疙瘩?!?/p>

      最火外賣特征

      “簡單、實惠、好吃”

      一道炒疙瘩,熱銷三十年。艾興有總結,其中緣由就三個詞——簡單、實惠、好吃?!鞍ù嘴帜卷?、扁豆牛肉絲這些菜都有差不多的特點,有肉有菜下飯,好吃不貴?!?/p>

      為了適應外賣市場,紫光園特意推出了炒疙瘩套餐——一份炒疙瘩、一份小咸菜、一份醬牛肉拍黃瓜?!斑@份套餐,21塊錢?!卑d有說,以前,工人們愛吃炒疙瘩,現在白領們愛點炒疙瘩,都是因為簡單、實惠、好吃,只需要稍加改良,老口味依然是熱銷品。

      “這些老味道,流傳了上百年,大浪淘沙,一定是經得起時間考驗的。老人兒愛吃,年輕人也愛吃。只不過,我們讓它們更適合外賣就可以?!卑d有說他沒有創新菜品的習慣,他覺得那是行業領先者們追逐的目標,“我就把這幾樣老菜品做好,讓老百姓用最實惠的價錢吃到,就行?!?/p>

      2017年,艾興有打算將紫光園的早餐也推入到外賣市場?!拔覀兊脑绮鸵脖阋?,倆包子一碗豆腐腦,才6塊錢,準能吃飽,咱普通老百姓就愛這個?!?/p>

      美食家點評

      宮保雞丁早有了北京味兒

      張燕軍,美食家,北京市餐飲行業協會副秘書長。他告訴記者,宮保雞丁作為一道傳統名菜,由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,最早帶有魯菜和川菜的特點。后來,又傳入北京,進入宮廷菜系。北京的老字號川菜館峨眉酒家,招牌菜就有宮保雞丁。

      “這道菜傳承了上百年,有深厚的歷史積淀,流傳很廣。發展到今天,北京的宮保雞丁已經有鮮明的北京特點,鮮甜的口感,更適合北京人食用?!睆堁嘬姺治?,外賣喜歡點宮保雞丁,還與現在養殖業迅速發展,雞肉價格親民有關,“老百姓就講究一個好吃不貴”,實惠的宮保雞丁自然深受愛戴。而家常豆腐和酸辣土豆絲,也都是親民菜,“都是我這樣的北京人,從小吃到大的家常菜。家常豆腐,北京人喜歡用油煎,入湯入味兒。酸辣土豆絲,更是百吃不厭?!?/p>

      張燕軍告訴北京晚報記者:“北京菜本就是一個集大成的菜系,現在,我們又處于一個物流極度發達、社交需求旺盛、經濟高速發展的時代,北京菜也越發融入新元素。不過,當北京人想起家鄉,想起小時候吃的好東西,還是那幾口老味道——炸醬面、涮羊肉、爆肚、炒疙瘩……”

      “差不多近一千年以來,北京都是中國的首都,所以北京菜融合了多種元素?!睆堁嘬娊榻B說,北京菜由若干子菜系構成,包括民間菜、宮廷菜、官府菜。

      中國美食四大風味“川魯粵蘇”,北京所在的地理位置,屬于魯菜的范圍,包括山東、京津、河北、河南、山西、東北以及內蒙古的一部分,其實都是魯菜風味區域,所以北京老百姓的主流民間菜受魯菜影響非常大。

      北京從元明清開始一直處于政治中心的地位,集合了全國的風味和食材。尤其乾隆等皇帝下江南,帶回很多江南廚師,再與少數民族美食融合,形成了宮廷菜。官府菜,由于科舉從江浙地區選拔了大量人才,所以也帶有江浙風味。

      本報記者 孫毅 D175

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