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      漯河胡辣湯扎堆鋁超標?原來是粉條中明礬添加不當
      來源:大河網     2017-01-11 18:06:02

      □首席記者劉廣超實習生康飛

      本報漯河訊 “穆家胡辣湯,所使用的粉條鋁殘留量超標;逍遙老李風味胡辣湯,所使用的粉條鋁殘留量超標;郾城區城關鎮成景優質胡辣湯店,所使用的粉條鋁殘留量超標……”日前,記者在漯河市食品藥品監督管理局公布的《公告》上看到,公布的61家不合格店鋪、企業,涉及粉條鋁殘留量超標的有20多家?!斑@么多鋁超標,胡辣湯和水煎包還能吃嗎?”《公告》公布后,在漯河市引起了軒然大波。記者隨即分赴漯河市食品藥品監督管理局、相關門店,對這一熱議話題一探究竟。

      除了粉條中的鋁超標外,記者還發現公布的61家企業門店中,油條的鋁殘留量超標也占了很大比例。這些涉事飯店大多是早餐店、火鍋店,還有一些粉條廠和兩所學校。除此之外,涉及鋁殘留量超標的土豆粉、火鍋川粉、水煎包、芋頭粉等食品也在這次公布的名單中。

      針對廣大市民關注關心的早餐問題,記者來到漯河市食品藥品監督管理局?!斑@些涉事早餐店中的粉條、油條和水煎包中檢測出的超標‘鋁’,就是市民朋友通常所說的明礬,學名叫硫酸鋁鉀?!痹摼直;曝撠熑死顤|亞告訴記者,之前家里在炸油條、發面蒸饃時經常都會使用到它。

      “鋁的持續過量攝入會引起神經系統的病變,甚至可能增加老年性癡呆的風險?!崩顤|亞對記者說,鑒于鋁的危害,我國食品添加劑標準GB2760-2011要求,鋁元素在粉條里不得檢出。

      “現在大的粉條加工企業對此都有嚴格的規定,不會造成鋁超標?!变鸷邮惺称匪幤繁O督管理局副局長盧超然告訴記者,相反現在一些小作坊在制作粉條或蒸饃過程中還在使用明礬,他們有時候僅憑經驗添加明礬,沒有按照規范操作造成了鋁超標。

      粉條為什么會含鋁?李東亞向記者解釋說,在粉絲制作工藝中加入鋁,這樣粉條會變得筋道,所以很多制作粉條的小作坊喜歡添加這個東西?!艾F在有一種膨松劑可以代替鋁,但是這種無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍,許多商家出于成本和利益考慮,仍用傳統工藝?!崩顤|亞說。

      “前些天,我們一共抽查了1000家食品企業,出現問題的有61家,為抽查總量的百分之六?!北R超然告訴記者,這次抽查的不合格單位中有兩家學校,他們在購買粉條時“兩證一票”齊全,按照《食品安全法》他們對這兩家學校免于處罰。而其他59家全部接受處理,不過沒有一家被停業,目前這些涉事門店已整改。

      “其實這些早餐店里只要購買正規廠家的粉條,就不會造成鋁超標?!崩顤|亞對記者說,國家標準中允許油炸食品、豆制品、水產品、威化餅干、膨化產品、蝦片等食品制作過程中加入含鋁添加劑,并規定鋁殘留量不得超過100毫克/千克,其作用是使食品酥脆,所以說廣大市民千萬不要恐慌,只要鋁不超標,該吃吃該喝喝,不會造成啥傷害。

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